Locro de Papa Ecuatoriano

 

Siente el alma de la Sierra con nuestro locro de papa, un tributo al sabor y la cremosidad casera. El equilibrio perfecto entre una textura suave que se funde en el paladar, el aroma del cilantro fresco y la delicia del queso y el aguacate que coronan el plato. La opción ideal para los días fríos y para reconfortar el cuerpo con el secreto mejor guardado de nuestra gastronomía tradicional.

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Ingredientes (4 porciones)

• 1 kg de papas (preferiblemente chola)

• 1 cebolla blanca picada

• 1 cucharada de ajo en pasta

• 1 cucharada de achiote

• 1 taza de leche

• 150 g de queso fresco desmenuzado o cortado en cuadrado pequeños

• 1 ramita de cilantro fresco picado

• Sal y pimienta al gusto

• Aguacate en rodajas para acompañar

Preparación

1. Cocinar las papas: pelar y cortar las papas en cudrados del tamaño de tu preferencia. Hervir en agua con sal hasta que estén suaves.

2. Refrito: en una olla, sofreír cebolla y ajo con achiote.

3. Incorporar las papas: añadir las papas cocidas y aplastarlas ligeramente para espesar la sopa.

4. Agregar leche y queso: incorporar la leche y el queso fresco, mezclar bien hasta que quede cremoso.

5. Finalizar: ajustar sal y pimienta, y añadir cilantro fresco picado.

Acompañantes

• Aguacate en rodajas

• Más queso en cuadrados